کتاب The Science and Craft of Artisanal Food اثر Michael H. Tunick, Andrew L Waterhouse انتشارات مؤلفین طلایی

شما همان چیزی هستید که می خورید، و مصرف کنندگان امروزی به منشا غذای خود اهمیت می دهند. غذای صنایع دستی مظهر این نگرانی‌ها است و فرآیندها را با مواد خام تنظیم می‌کند تا به دیدگاه صنعتگر از محصول عالی دست یابد. علم و صنعت غذای صنایع دستی، علم تولید مواد غذایی در مقیاس کوچک و بزرگ را توصیف می کند و تولیدات صنایع دستی را از شیوه های معمول تجاری متمایز می کند. هر فصل با همکاری دانشمندان و صنعتگران نوشته شده است و روش‌های تولید مورد استفاده برای تولید آبجو، شراب، شکلات، قهوه، پنیر، عسل، روغن زیتون و میوه‌ها و سبزیجات را مقایسه می‌کند. این همکاران متخصص تفاوت‌هایی را در شیوه‌هایی که باعث می‌شود مواد غذایی دست‌ساز از نظر ترکیب، طعم و بافت نسبت به غذاهای تولید انبوه متفاوت باشد، برجسته می‌کنند. شیر از نژادهای خاص، انگور سازگار با آب و هوای محلی، زیتون و کاکائو از یک رقم مهم تاریخی، یا دانه‌های قهوه از یک آب و هوای خاص می‌توانند تفاوت را ایجاد کنند. این کتاب عواملی را نشان می دهد که در هر محصول تفاوت ایجاد می کنند و به خوانندگان می آموزد که چگونه پیام های تولید کننده را ارزیابی کنند تا صحت آنها را ارزیابی کنند. این کتاب آخرین ویرایش این کتاب میباشد که توسط انتشارات مؤلفین طلایی به صورت اختصاصی در کشور به چاپ و نشر رسیده است.