کتاب The Maillard Reaction Reconsidered اثر Jack N. Losso انتشارات CRC Press
0%
(0 نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده اند
برند :
متفرقهویژگی ها
- نوع جلد : شومیز
- نوع کاغذ : تحریر
- گروه سنی : بزرگسال
مشخصات محصول
کتاب The Maillard Reaction Reconsidered: Cooking and Eating for Health (بازنگری واکنش میلارد: آشپزی و تغذیه برای سلامتی) نوشته Jack N. Losso در سال 2019 میلادی منتشر شده است. این کتاب به بررسی جنبههای مختلف واکنش میلارد در غذاها و تاثیر آن بر سلامتی میپردازد. نویسنده اثرات واکنش میلارد را در طعم و مزه، مواد مغذی، خواص ضدسرطانی و ضدالتهابی و همچنین امنیت و کیفیت غذا مورد بررسی قرار میدهد. راهکارهایی برای استفاده از این واکنش در جهت بهبود خواص تغذیهای و سلامتبخش غذا ارائه شده است. کتاب برای دانشجویان و محققان علوم و صنایع غذایی مفید است.
نویسنده
Jack N. Losso
ناشر
CRC Press
شابک
9781482248210
موضوع
واکنش میلارد، علوم غذایی، سلامتی
قطع
رقعی
نوع جلد
شومیز
نوع کاغذ
تحریر
تعداد صفحه
438
گروه سنی
بزرگسال
وزن
438 گرم
