کتاب Enzyme Inactivation in Food Processing اثر جمعي از نويسندگان انتشارات مؤلفين طلايي
0%
(0 نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده اند
برند :
انتشارات مؤلفین طلاییویژگی ها
- نوع جلد : شومیز
- نوع کاغذ : تحریر
مشخصات محصول
غیرفعال شدن آنزیم در میوه ها و سبزیجات از نظر کیفیت غذا در طول نگهداری از اهمیت بالایی برخوردار است. این جلد جدید به بررسی فناوریهای نوظهور مهم برای غیرفعال کردن آنزیمها در طراحی و نگهداری مواد غذایی میپردازد. این کتاب مفاهیم اساسی و روشهای شیمیایی را پوشش میدهد و سپس فنآوریهای جدید پردازش را برای غیرفعال کردن آنزیمهای غذایی معرفی میکند. فن آوری های جدید بسیارند: میدان الکتریکی پالسی، دیودهای فرابنفش و ساطع نور، گرمایش اهمی، دی اکسید کربن فاز متراکم، پلاسمای سرد، فراصوت، پردازش مایکروویو، فرکانس رادیویی، استخراج و غیره. این جلد همچنین به طراحی غذاهای کاربردی مبتنی بر مواد مغذی، غذاهای خاص برای دادههای میکروبی روده، استفاده از اسیدهای چرب امگا 3 برای تقویت محصولات غذایی، و ویژگیهای پودرهای خشک مبتنی بر لبنیات، و ویژگیهای نشاسته ارزن میپردازد.
اين کتاب، جديدترين ويرايش اين کتاب مي باشد که به صورت اختصاصي از انتشارات مؤلفين طلايي به چاپ و نشر رسيده است.
نویسنده
جمعي از نويسندگان
ناشر
مؤلفین طلایی
موضوع
تکنولوژي
قطع
وزیری
نوع جلد
شومیز
نوع کاغذ
تحریر
تعداد صفحه
570
