کتاب Sourdough Innovations اثر Marco Garcia-Vaquero and João Miguel F. Rocha انتشارات مؤلفين طلايي
0%
(0 نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده اند
برند :
انتشارات مؤلفین طلاییویژگی ها
- نوع جلد : شومیز
- نوع کاغذ : تحریر
مشخصات محصول
تخمیر خمیر ترش احتمالاً یکی از اولین فرآیندهای میکروبی بود که توسط بشر برای تولید و نگهداری مواد غذایی به کار گرفته شد. این عمل به دلیل ویژگیهای حسی و بهداشتی متمایز منتسب به این محصولات هنوز به طور گسترده در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرد. نان خمیر ترش سنتی با تخمیر خود به خود به دست می آید که منجر به انتخاب طبیعی میکروارگانیسم ها (عمدتا باکتری های مخمر و اسید لاکتیک) با فواید سلامتی برای میکروبیوتای مصرف کنندگان می شود. با این حال، در حال حاضر فرصت های متعددی در کل زنجیره ارزش خمیر ترش مورد سوء استفاده قرار می گیرند. نوآوری های خمیر ترش: کاربردهای جدید متابولیت ها، آنزیم ها و میکروبیوتا از پردازش خمیر ترش، آخرین دانش علمی و فرصت های کنونی فناوری خمیر ترش در سطوح زیست توده، میکروبیوتا و آنزیمی را در سه بخش مشخص خلاصه می کند.
اين کتاب، جديدترين ويرايش اين کتاب مي باشد که به صورت اختصاصي از انتشارات مؤلفين طلايي به چاپ و نشر رسيده است.
نویسنده
Marco Garcia-Vaquero and João Miguel F. Rocha
ناشر
مؤلفین طلایی
موضوع
تکنولوژي
قطع
وزیری
نوع جلد
شومیز
نوع کاغذ
تحریر
تعداد صفحه
465
