کتاب The Chemistry of Milk and Milk Products اثر جمعی از نویسندگان انتشارات مؤلفین طلایی
0%
(0 نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده اند
برند :
انتشارات مؤلفین طلاییویژگی ها
- نوع جلد : شومیز
- نوع کاغذ : تحریر
مشخصات محصول
شیر و فرآورده های آن بسیار مغذی هستند، اما اسیدیته پایین آنها محیط مساعدی را برای رشد ارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد فراهم می کند. برای جلوگیری از این امر، شیر نیاز به فرآیندهای تخصصی دارد تا به محصولات شیری مختلف تبدیل شود تا از ایمنی و کیفیت اطمینان حاصل شود.
این جلد جدید درک درستی از فرآیندهای تولید محصولات شیر و تغییرات ساختاری، فیزیکوشیمیایی و ترکیبی که در طول تولید و ذخیرهسازی فرآوردههای شیر رخ میدهد و تأثیر آن بر کیفیت را فراهم میکند. روشهای تبدیل شیر به محصولات لبنی با ارزش، غلیظ، طولانی مدت و قابل حمل آسان را پوشش می دهد. این مقاله به بررسی ترکیبات و شیمی، خواص فیزیکوشیمیایی و ویژگی های درمانی شیر و فرآورده های شیری می پردازد و سپس به ارائه روش های فرآوری تخصصی می پردازد. روشهای تخصصی مانند پروتئولیز در دمای فوقالعاده (UHT)، انعقاد حرارتی و اسیدی فرآوردههای شیر، فرآوری و ویژگیهای شیرخشکهای لبنی خشک، و روشهای پایش باقیمانده آفتکشها در شیر و فرآوردههای شیر ارائه و ارزیابی میشوند.
نویسنده
جمعی از نویسندگان
ناشر
مؤلفین طلایی
موضوع
زیست شناسی
قطع
وزیری
نوع جلد
شومیز
نوع کاغذ
تحریر
تعداد صفحه
401
