کتاب Food Chemistry: The Role of Additives, Preservatives and Adulteration اثر Mousumi Sen انتشارات مؤلفین طلایی

شیمی مواد غذایی یک کتاب منحصر به فرد است که جزئیات تأثیر تقلب مواد غذایی، سمیت مواد غذایی و بسته بندی را بر تعادل تغذیه ای ما، و همچنین ارائه و تجزیه و تحلیل پیشرفت های تکنولوژیکی مانند استفاده از حلال های سبز با حسگرها برای ارزیابی کیفیت غیر مخرب غذا ارائه می دهد. شیمی مواد غذایی: نقش افزودنی ها، نگهدارنده ها و تقلب برای ارائه اطلاعات اولیه در مورد ترکیب غذاها و تغییرات شیمیایی و فیزیکی که ویژگی های آنها در طول پردازش، ذخیره سازی و جابجایی متحمل می شوند، طراحی شده است. جزئیات مربوط به تحولات اخیر و بینش در مورد آینده تجزیه و تحلیل خطر شیمیایی مواد غذایی، همراه با موضوعاتی مانند شیمی مواد غذایی، نقش افزودنی ها، نگهدارنده ها، و تقلب مواد غذایی، اهداف ایمنی مواد غذایی، ارزیابی ریسک، تضمین کیفیت و کنترل ارائه شده است. علاوه بر این، شیوه‌های تولید خوب، سیستم‌های پردازش مواد غذایی، طراحی و کنترل، و روش‌های سریع تجزیه و تحلیل و تشخیص، و همچنین فناوری حسگر، کنترل محیطی و ایمنی پوشش داده شده‌اند. این کتاب همچنین اطلاعات دقیقی در مورد شیمی هر کلاس اصلی از افزودنی های غذایی و عملکردهای متعدد آنها ارائه می دهد. علاوه بر این، یافته های اخیر متعددی همراه با توضیحی در مورد چگونگی تعیین کیفیت آنها و تضمین ایمنی مصرف کننده پوشش داده شده است. مخاطبان مخاطبان اصلی این کتاب شامل فناوران مواد غذایی، شیمی‌دانان مواد غذایی، بیوشیمی‌دانان، بیوتکنولوژیست‌ها، فن‌آوران مواد غذایی و آشامیدنی، و دانشمندان نانو که در زمینه شیمی مواد غذایی، فناوری مواد غذایی و علوم غذا و نانو فعالیت می‌کنند، هستند. علاوه بر این، کارشناسان تحقیق و توسعه، محققان دانشگاهی و صنعتی که در علم/ایمنی مواد غذایی کار می‌کنند، و مهندسان فرآیند در صنایع، این کتاب را بسیار ارزشمند خواهند یافت. این کتاب آخرین ویرایش این کتاب میباشد که توسط انتشارات مؤلفین طلایی به صورت اختصاصی در کشور به چاپ و نشر رسیده است.