کتاب Food Frying اثر Alam Zeb انتشارات Wiley
0%
(0 نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده اند
برند :
متفرقهویژگی ها
- نوع جلد : شومیز
- نوع کاغذ : تحریر
- گروه سنی : بزرگسال
مشخصات محصول
معرفی کتاب Food Frying: Chemistry, Biochemistry, and Safety (به فارسی: سرخ کردن غذا: شیمی، زیستشیمی و ایمنی) نوشته عالم زب کتاب Food Frying در سال 2022 میلادی به چاپ رسیده است. نویسنده آن دکتر عالم زب، استاد مهندسی شیمی و عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی فیصل آباد پاکستان است. این کتاب به بررسی جامع شیمی، زیستشیمی و ایمنی فرایند سرخ کردن غذا میپردازد. مباحثی چون واکنشهای شیمیایی حین سرخ کردن، تغییرات ترکیبات و مواد مغذی، تولید آکریلآمید و راههای کاهش آن در این کتاب پوشش داده شدهاند. کتاب مرجعی جامع برای دانشجویان، محققان و متخصصان علوم و صنایع غذایی است.
نویسنده
Alam Zeb
ناشر
Wiley
شابک
9781119468516
موضوع
سرخ کردن غذا- شیمی و ایمنی
قطع
رقعی
نوع جلد
شومیز
نوع کاغذ
تحریر
تعداد صفحه
496
گروه سنی
بزرگسال
وزن
496 گرم
