کتاب Elementary Food Science اثر Richard Owusu-Apenten and Ernest R. Vieira انتشارات مؤلفين طلايي
0%
(0 نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده اند
برند :
انتشارات مؤلفین طلاییویژگی ها
- نوع جلد : شومیز
- نوع کاغذ : تحریر
مشخصات محصول
به دنبال موفقیت متن مقدماتی محبوب، علوم غذایی ابتدایی (ویرایش پنجم) طیف وسیعی از موضوعات علوم غذایی را در چهار بخش سازماندهی کرد. بخش (1) موضوعات مرتبط با علوم غذایی، بخش (2) ایمنی و بهداشت مواد غذایی، بخش (3) نگهداری و پردازش مواد غذایی و بخش (4) مدیریت و پردازش مواد غذایی. دو فصل ابتدایی به این موضوع می پردازد که علم مواد غذایی در واقع چیست، اهمیت برای جامعه و سهم بزرگ صنعت غذا در مشاغل و درآمد در ایالات متحده و در سطح جهان. فصلهای بعدی شامل آژانسهای تنظیمکننده مواد غذایی، برچسبهای مواد غذایی، کیفیت غذا و ارزیابی حسی، و سواد غذایی مصرفکننده است. بخش (2) دارای دو فصل جدید است که توضیح می دهد چگونه میکروب ها بر کیفیت غذا و همچنین شیوع بیماری های ناشی از غذا تأثیر می گذارند. GMP به طور مستقل و به عنوان یک پیش نیاز برای سیستم های مدیریت ایمنی غذایی HACCP، VACCP و TACCP توصیف شده است. بخش (3) شامل دو فصل جدید است که به جنبه های اساسی پردازش مواد غذایی و کیفیت غذاهای خشک می پردازد. بخش (4) پوشش و فرآوری گروه های اصلی کالاهای غذایی (گوشت، محصولات لبنی، مرغ و تخم مرغ، ماهی و صدف، غلات، محصولات نانوایی، میوه ها و سبزیجات، شیرینی های شکری). فصل آخر جدید صنعت خدمات غذایی را پوشش می دهد.
اين کتاب، جديدترين ويرايش اين کتاب مي باشد که به صورت اختصاصي از انتشارات مؤلفين طلايي به چاپ و نشر رسيده است.
نویسنده
Richard Owusu-Apenten and Ernest R. Vieira
ناشر
مؤلفین طلایی
موضوع
تکنولوژي
قطع
وزیری
نوع جلد
شومیز
نوع کاغذ
تحریر
تعداد صفحه
680
